Menu Nouvel An

Les mises en bouche : 

croquette de ris de veau / crème aux trompettes de la mort.

Tataki de wagyu.

Foie gras et cramique / poires / spéculoos

L'entrée froide :  

tartare de boeuf aux huîtres / shizo / espuma au gin Shizo de chez Birdie / crème légère au wasabi / citrons / salicornes.

L'entrée chaude :

Truite saumonée en deux façons / pommes / sabayon au gin Crispa de chez Birdie / thé au romarin / tuile parfumée au sirop d'érable / fumée de conifère.

Le plat principal : 

Boeuf Wellington / demi-glace au vin rouge / pleurotes / crème de panais à la truffe / copeaux de truffes.

Le dessert : 

Mille-feuille à la vanille / chocolat à la fève tonka. 

Prix : 95€ (hors boissons)

uniquement sous réservation.